番茄从绿变红是什么原因？

番茄从绿变红是因为果实开始成熟，其中的叶绿素开始减少直至消失，同时茄红素等色素逐渐增加，所以番茄会变红。西红柿果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等。这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。番茄刚挂果含有大量的叶绿素和花青素，所以颜色是青绿色的，而当番茄成熟后，叶绿素和花青素就转化成茄红素，所以就变成红通通。