榨菜深加工的工艺流程采用原始的风干脱水及“三腌”加工工艺，包括原料（青菜头）收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制（加食盐）、起池囤压、第二次腌制（加食盐）、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水（压榨）、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个环节。菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，滤干后上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。榨菜深加工是在初加工基础上对盐菜块进行清洗、切片或切丝、拌料、混合均匀、精包装。
榨菜深加工的工艺流程采用原始的风干脱水及“三腌”加工工艺，包括原料（青菜头）收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制（加食盐）、起池囤压、第二次腌制（加食盐）、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水（压榨）、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个环节。菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，滤干后上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。榨菜深加工是在初加工基础上对盐菜块进行清洗、切片或切丝、拌料、混合均匀、精包装。