根据外貌鉴定,年轻牛被毛光亮、粗硬适度,皮肤柔润富有弹性,眼盂饱满,目光明亮,举动活泼;而老年牛皮肤干枯,被毛粗硬无光泽,眼盂凹陷,目光呆滞,眼圈皱纹多且混生长毛,行动迟钝。角轮的形成类似树木年轮,母牛每年妊娠期间,胎儿营养需求增加,影响角组织生长,形成角轮。青草季节营养丰富,角生长快;枯草季节营养不足,角生长慢,每年形成一个清晰角轮。角尖光滑无纹,因生长期间营养稳定,约需两年生成。母牛满两周岁开始怀第一胎,每年一胎,两岁加角轮数可估计年龄。根据牙齿的生长发育、脱换、磨损和松动等规律也可鉴定年龄。