辣椒苗期缺磷时,植株矮小,叶色深绿,由下向上开始落叶,叶尖变黑枯死,生长停滞。成株缺磷时,植株矮小,叶背多带紫红色,茎细,直立,分枝少,延迟结果和成熟。当氮素缺乏时,辣椒下部叶色褪淡,呈黄绿色或黄色,若发生在生育前期,植株基本停止生长,并增加花和幼果脱落率。心叶过于浓绿则是氮肥过剩的症状。辣椒叶片叶脉轻微黄化,下部叶片叶脉发红,上部叶片仍保持绿色时,是缺磷症状。叶片尖端白化,继而干枯,并出现小麻点时,是磷肥过剩的表现。辣椒叶片叶脉间及尖端发黄,并有不规则斑点,叶边缘开始干枯,则为缺钾症,有的品种还表现叶片皱缩。辣椒缺硼时,茎叶变硬、易折断,上部叶片扭曲畸形,果实偶有根毛现象。辣椒植株出现萎缩,顶端叶片生长不正或畸形,或坏死,果实发育不良,则为缺钙症。上部叶片叶脉间变成淡绿色,心叶黄化或者白化,则为缺铁症。辣椒叶片为灰绿色,叶脉间出现淡黄色或者黄色,基部叶片脱落,植株矮小,坐果少时,则为缺镁症。辣椒叶片的叶绿素含量减少,叶尖发白时,则是缺铜症。