新鲜的莲子一般还长在莲蓬里面，需要自己手动剥出来，剥出来的莲子也不能直接吃，还要把绿色外衣剥掉才能食用。新鲜的莲子中有莲子心，莲子心有很好的清热解毒功效，食用对身体有好处，但味道略微有点苦，不喜欢吃苦的朋友可以把莲子心去掉，能接受苦味的可以直接吃。如果本身有便秘的情况，不适合食用新鲜莲子，因为莲子有止腹泻的作用，可能会加重便秘。女性怀孕后也要尽量少食莲子，莲子除了止腹泻的功效外，还有活血的作用，孕期食用可能导致流产。体质寒凉、阴虚内热、腹部胀满、大便干燥、以及患有感冒的人群都不适合食用莲子，以免危害身体健康。食用新鲜莲子时要注意搭配禁忌：猪肚、牛奶、以及富含淀粉的食物都不宜和莲子搭配食用，可能导致肠胃不适。有些藕寄生着姜片虫，容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴会在小肠内发育为成虫，附在肠黏膜上，造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。另外，煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
