怎么正确挑选优质土豆

没有破皮的土豆，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。不要有芽和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。还要看颜色是否新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。当然价格也是一方面，货真价实最好。土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。选择土豆时，要选择表皮光洁，没有绿色的。大小适中，不宜过小，也不宜过大，大了中间空心，发硬，不好吃。