一、外观。
1.毛色：一代西门塔尔牛的毛色通常为黄色或白色，而二代西门塔尔牛则多为红棕色或花色，且毛色随代次增加逐渐变深。
2.头部：一代牛头部较大，嘴巴宽阔，二代牛头部相对较小，嘴巴较窄。
3.耳朵：一代牛耳朵较大，呈圆形或椭圆形；二代牛耳朵较小，呈三角形或直立。
4.蹄子：一代牛蹄子较宽，二代牛蹄子相对较窄。
二、体型。
1.体高：一代牛体高通常在1.3-1.4米之间，二代牛体高多为1.5-1.6米，且体高随代次增加而增高。
2.胸深：一代牛胸深较浅，二代牛胸深相对较深。
3.肌肉：一代牛肌肉较为发达，二代牛肌肉相对较少。
三、遗传特点。
1.生长速度：一代牛生长速度较快，二代牛生长速度相对较慢。
2.饲料转化率：一代牛饲料转化率较高，二代牛饲料转化率相对较低。
3.遗传疾病：随代次增加，西门塔尔牛患遗传疾病的概率上升，选种时应避免选择带有遗传疾病的牛只。