山药都有哪些营养成份？

山药的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，所含热量相对较低。每100克鲜品中含有水分84.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.8克，碳水化合物11.6克，灰分0.7克，胡萝卜素20微克，维生素A7微克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C5毫克，钙16毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，还含有多种氨基酸、皂甙、胆碱、黏液等成分。