绿茶是不发酵茶，因其干茶、茶汤和叶底皆以绿色为主而得名。红茶是全发酵茶，因其干茶和茶汤以红色为主而得名。乌龙茶，也称青茶，发酵度30%-60%，属半发酵茶，相传清朝人苏乌龙是创始人。黄茶发酵度10%-20%，属轻发酵茶，制作工艺与绿茶相似，加工中加入闪黄，形成黄汤黄叶。白茶发酵度30%，属轻微发酵茶，成品茶表面披满白毫，如银似雪。黑茶发酵度100%，属后发酵茶，因原料粗老且堆积发酵时间长，叶色油黑或黑褐而得名。再加工茶是以六大基本茶类为原料，通过再次加工而成的茶叶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。