如何鉴别病死猪肉与健康猪肉？

健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，肌肉呈粉红色，没有异味。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。病死猪肉脂肪呈暗红色或浅黄色、浅绿色，肌肉呈红黑色，并有异味。病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5－1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。鉴别猪肉好坏的办法一般从四个方面来看：颜色是否正常；弹性，按一下肉质看是否马上复原，复原者为好，反之是注水肉；粘度是否正常；气味是否正常。