羊肚菌的出菇时间受种植地气温影响，气温高则萌发快，气温低则萌发慢，通常为2-3个月，高寒地区可能延长至3-4个月。播种后45-60天，营养袋摆放30-40天即可进入出菇期，通常需要出菇刺激以实现第一潮原基量大，从而达到高产。