南瓜是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素及钾、钙、磷、锌等微量元素，长期食用有益健康。南瓜有助于补中益气，降血脂、降血糖、清热解毒、保护胃黏膜，其中的胡萝卜素和维生素C可以健脾，预防胃炎。南瓜还能使皮肤细腻白皙，中和致癌物质，预防儿童佝偻病和中老年骨质疏松。南瓜中的维生素D促进钙、磷元素吸收，强筋壮骨。每100克南瓜含23千卡能量，5.3克碳水化合物，16毫克钙，29毫克嘌呤，升糖指数为75.0，属于高升糖指数食物。
南瓜富含植物性蛋白质、胡萝卜素、维生素、必需氨基酸、钙、锌、铁、钴、磷等，其中钴和锌对红血球功能有直接影响，铁质是制造血红蛋白的基本微量元素。南瓜中的类胡萝卜素可转化为维生素A，对上皮组织生长分化、维持正常视觉、促进骨骼发育有重要作用。南瓜性温，味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效，适合脾胃虚弱、营养不良的人群，其丰富的维生素A有助于保护胃黏膜。南瓜还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等成分，具有防癌、抗衰作用，色氨酸有助于改善睡眠。
