宰后检验包括感官检查和胴体检查，主要涉及内脏主要淋巴结检查、摘除肾上腺素、甲状腺、病变淋巴结，以及膈肌旋毛虫囊尾幼检查，必要时进行实验室检查。肉尸和内脏的兽医卫生检验以感观检查和剖检为主，必要时辅以细菌学、血清学、病理学、物理化学等实验室检查方法。
视检即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。剖检借助器械，剖开观察肉尸或脏器的隐藏部分或深组织的变化，对淋巴结、肌肉、脏器、脂肪的检查和疾病的确诊非常必要。触检用于判定组织、器官的弹性和软硬度，发现组织中的硬结病变。嗅检是一种必要的辅助检查方法，用于判定不显著特征变化的局外气味和病理性气味。
宰后检疫以感官检查和剖检为主，通过视检、触检、嗅检和剖检等方法对屠宰后动物胴体和脏器进行病理学诊断与处理，必要时进行实验检验。