西门塔尔和安格斯牛肉哪个肉质更好？

西门塔尔牛是乳肉兼用品种，产乳量高，产肉性能不逊于专门化肉牛，役用性能也很出色，是乳、肉、役兼用的大型品种。安格斯牛改良了西门塔尔牛的体型，使其外貌特征为黑色无角，体躯矮而结实，肉质优良，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中享有很高声誉。安格斯牛肉在10度以下冷藏10-14天时口感最佳，这是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解。未经冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的则较老。因此，安格斯牛肉从选种、养殖、宰杀到储藏都极为讲究，堪称世界三大优良肉牛之一。