为什么有的黄瓜会出现苦味呢？

氮肥施用过多，磷钾肥使用不足，土壤过于干旱，阴天多，阳光少地温低，水分和养分吸收受到抑制等都可导致黄瓜苦味。黄瓜有多种品种，包括野生黄瓜，野生黄瓜含有较多的苦味素，与正常黄瓜杂交后其产品都带有苦味，这与遗传性有关。气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。水分不足、肥料缺乏、光照不足、低温、高温、氮肥施用过量、中耕伤根等情况下易出现苦味瓜。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素。高温导致根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素。氮肥施用过量，在基肥、追肥中氮素营养过剩，一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。早春为提高地温，经常进行中耕，有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。