胡萝卜是含有很高营养的蔬菜吗？

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，其最大的作用是可以转化为维生素A，对保护身体健康非常有用。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。它富含糖类、脂肪、挥发油、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。