马铃薯感染环腐病后,植株会出现生长迟缓、节间缩短、瘦弱、分枝减少、叶片变小等症状。薯块的维管束组织周围会产生奶油黄色或浅褐色腐烂,形成一圈航崩解组织,用力挤压剖开的薯块,在皮层与髓部之间会产生一个裂缝。病菌通过匍匐茎浸染,早期若在薯块末端侧面横切,沿着靠近匍匐茎的维管束组织,会有一个透明状至乳白色的黄色区域,这个黄色至浅褐色区域能扩展至整个维管束组织。在发病后期,这个维管束和变色区域会变软。染病薯块经过贮藏后,薯皮会变为褐色,病株薯尾部皱缩凹陷,环腐部分也有黄色菌脓溢出。薯块皮层与髓部易分离,常致软腐病菌二次侵染,使薯块迅速腐烂。