牛疥螨病的临床症状主要表现为皮肤奇痒，随后出现食欲减退甚至绝食，体重减轻，病变皮肤结痂增厚，继而被毛脱落。疥螨寄生常导致毛稀处皮肤明显褶皱，而痒螨寄生则使毛密处被毛大量脱落，皮肤无明显褶皱。严重时，牲畜可能因寒冷和体弱致死。