每100克花生油中约含水分0.1克，能量为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素7.64－58.7毫克，以及不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸，还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等有益物质。
花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，保护血管壁，防止血栓形成。经常食用花生油有助于预防动脉硬化和冠心病，还能防止皮肤皲裂老化。花生油中的胆碱可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，并具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
