羊肚菌属低温型菌类，地下菌丝体在早春1～2℃开始生长。据高俊杰(1997)对山东泰山野生羊肚菌的实地调查，出菇期在3～4月，10～25℃时菌丝日长速随温度升高而加快，高于28℃则直线下降。25℃时菌丝日长速最快，但菌苔层薄且易老化；20℃左右时菌丝长速较快且浓密粗壮，因此最适生长温度为17～22℃。刘洪玉等(1997)对四川青川县野生羊肚菌的实地调查表明，地表温度在12～20℃，0～10厘米土壤层温度在8～18℃时，有利于子实体形成。>5℃有效积温是影响生长发育的重要因素，1～4月若>5℃有效积温达不到390～420℃，会影响子实体形成。在山西中部地区，子实体发生盛期为4月中旬至5月中旬，日平均温度为12℃，昼夜温差达10～15℃，这种较大温差对子实体形成有良好影响。