蔬菜不同生育期对温度的要求：(1)种子萌发芽期，一般需要较高的温度，喜温蔬菜为25~30℃，如辣椒、茄子。耐寒蔬菜为15~20℃，如芹菜；(2)幼苗期，适应的温度较广，比萌芽期低些，24~26℃；(3)营养生长期，此期温度要求比幼苗期稍高些，25~27℃；(4)生殖生长期，要求较高的温度，26~28℃。地温对蔬菜的生长发育也有较大的影响，一般是对温度要求较高的蔬菜，对地温要求也相对较高。如果地温高、气温低，地上部分不进行光合作用，不呼吸，不蒸腾，根吸收的水分由于压力作用会渗出细胞膜和壁，导致细胞间隙充水，叶面呈水浸状斑点。如果气温高、地温低，根系生理活动弱，吸收水分缓慢，植株首先会出现萎蔫，严重时寒根，植株叶片枯黄。早春大棚辣椒、茄子、西红柿、甜瓜等喜温瓜菜，早春尽量提高温度，白天保持28~32℃为好，芹菜、萝卜、白菜、菠菜等耐寒蔬菜，随着外界气温不断升高，大棚要逐渐加大降温措施，温度保持在25~28℃为好，否则这些菜生长缓慢、易染病，而且很容易抽薹。