香菜从种植到收获所需时间因种植方法、管理方法等因素而异，常规种植情况下一般为40-60天左右。香葱可在一年四季播种和采收，通常在播种后60～80天采收较好，移植定植后30天可陆续采收。香葱移栽当株高30～50厘米、假茎粗0.5至0.6厘米时即可采收上市，每茬生育期25天以上。香葱从返青到第一刀约需40天，第二刀30天左右，第三刀需25天左右。收割香葱宜在晴天清晨或傍晚进行，以保持品质。收葱刀口距地表2～3厘米且刀口整齐一致，每次收割后用耙子把地耙一遍，3天后葱伤口愈合，新叶即将出时浇水。忌夏至至处暑阶段割葱，以防割死苗。