山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。山药是一种常见的食材和中药材，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分，对机体益处多多。
1.健脾益胃：山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，能缓解腹泻等症状。
2.益肺止咳：山药中含有的皂苷、黏液质，有润滑滋润的作用，有益肺气、养肺阴，治疗肺虚咳痰久咳之症。
3.降血糖：山药中的黏蛋白可以有效降低血糖，且其碳水化合物含量较低，是糖尿病患者的食疗佳品。
4.健体益气：山药含有蛋白质、碳水化合物与多种维生素等，为人体补充营养的同时还能增强免疫力与抗衰老能力。此外，山药还能促进大脑分泌脱氢表雄酮，有营养神经、改善睡眠质量的效果。
5.降糖降脂：山药中的黏蛋白不仅有助于控制血糖，还能清理血管、降血脂，对糖尿病及其并发症有一定治疗作用。
本草纲目认为山药能够益肾气、健脾胃、止泻利、化痰涎、润毛皮。总体而言，山药的营养价值非常丰富，一般人群都可以食用。
