葡萄树的根系发达,对土壤适应能力强,能在黏土、壤土、淤泥等环境中生长,但最适宜的是土质疏松的砂质壤土或砾质壤土。葡萄抗盐碱能力较强,在氯化钠含量0.13%以下时生长正常,超过0.18%则生长不良,达到0.23%时会抑制生长。葡萄对酸碱性的适应范围广,pH值在5~8.2之间均可生长,以pH6~7.2为最佳。不同品种对土壤的适应性有所差异,例如欧洲品种在含石灰质丰富的土壤上生长良好,根系发达,浆果含糖量高且风味浓郁。土层的厚度对葡萄生长有重要影响,土层越厚,根系越发达,吸收养分的能力越强,抗旱能力也越强。葡萄园的土层厚度以80~100厘米为宜。通过深翻扩畦熟化土壤,改善土壤结构和理化性状,为根系创造深厚、疏松、肥沃的土壤条件,是保障葡萄稳产优质栽培的基础。