胡萝卜的生长时期分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长阶段包括发芽期、幼苗期、叶生长盛期和肉质根生长期。发芽期从播种到子叶展开、真叶露心，一般需要10～15天，要求良好的水分和温度条件以保证出苗整齐。幼苗期从真叶露心到5～6片叶，约25天，此时幼苗生长缓慢，对条件敏感，需肥沃湿润的土壤并及时除草。叶生长盛期（莲座期或肉质根生长前期）约30天，叶面积扩大，同化产物增多，肉质根开始缓慢生长，需注意地上部与地下部的平衡，避免肥水过量。肉质根生长期约30～50天，肉质根生长量超过茎叶，需充分满足肥水需求，增施钾肥，保持土壤湿润。
生殖生长阶段在胡萝卜经过冬季低温春化后，于次年春夏季抽薹、开花和结果。萝卜的生殖生长期分为返青期、抽薹期、开花期和结荚期。返青期从种株定植到开始抽薹，约15～20天；抽薹期从开始抽薹到开花前，约10～15天；开花期从开始开花到植株基本谢花，约20～25天；结荚期从终花期到果荚生长、种子成熟，约25～30天。
萝卜的营养生长期较短，四季萝卜从破肚后直接进入肉质根生长盛期，秋冬季收获后进入被迫休眠期。
