玉米在储运过程中为什么会发霉

在穗储中，常见发热霉变的部位一般在粮面下50厘米处，或在底层与仓壁返潮处，这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。玉米发生霉变的主要因素是水分，引起粮食发霉的大多数霉菌在温度10℃以上，粮食水分在13%—15%，空气相对湿度75%就能生长。在高水分情况下，甚至O℃以下也能导致粮食霉变。