中毒的常见症状包括恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻和全身无力等。严重者可能出现多脏器损害，累及心脏可导致胸闷气短、血压下降、呼吸困难，甚至心脏骤停危及生命；累及肝脏可出现转氨酶升高、全身发黄、凝血功能异常、低血糖、乳酸增高等；累及肾脏可出现少尿、无尿、全身水肿、高钾血症等；累及血液系统可出现骨髓抑制继发大出血、严重感染等。
猪食盐中毒初期表现为口渴喜饮、不食、流涎、寒颤，急性病例1-2天内死亡。随着脱水加重，出现神经症状如癫痫、不自主转圈运动、头顶墙角站立不动、犬坐式张口抽搐或倒地四肢游离抽搐，3-5天内衰竭死亡。根据病程可分为最急性型和急性型两种。最急性型为一次食入大量食盐而发生，临床症状包括肌肉震颤、阵发性惊厥、昏迷、倒地，2天内死亡。急性型为病猪食入较少食盐且饮水不足，经过1-5天发病，临床上较为常见，症状包括食欲减少、口渴、流涎、头碰撞物体、步态不稳、转圈运动。
