茄子含有哪些营养物质？

茄子营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分。其中，维生素C可预防坏血病，促进伤口愈合；维生素E具有抗氧化作用，能促进皮肤细胞新陈代谢，提高免疫力，延缓衰老。茄子中的维生素P、钾元素及皂草甙能降低血脂、血压和血清胆固醇水平，减少毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发病率。茄子还含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，可促进肠道蠕动，软化粪便，减轻大便干结。此外，茄子中的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤增殖，预防胃癌。茄子对增强毛细血管弹性、预防血栓、消肿止痛、辅助治疗慢性胃炎、痛经及肾炎水肿也有显著效果。紫色茄子因富含维生素P，尤其以紫色表皮和果肉接合处含量最高，被视为上品。茄子还具有降脂降压、抗衰老等功效。