山羊肉和绵羊肉有什么区别？怎样进行辨认？

山羊肉和绵羊肉的区别主要有以下几个方面。口感上，山属肉脂肪中含有4-甲基辛酸，会产生膻味，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此绵羊肉在口感上比山 SM好。营养上，虽然山羊肉口感没有绵羊肉好，但是营养却并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、防止心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。品种上，绵羊温顺乖巧，肉质细腻，膻味较大，而山羊肉则是调皮好斗，喜欢在悬崖陡壁之上寻找食物，肉质紧实，肥多瘦少，且膻味比绵羊肉稍轻。