初乳是母牛分娩后5～7天内分泌的乳汁，对犊牛有促进胎粪排出、含有丰富的蛋白质、脂肪、能量、免疫抗体等功效作用。初乳中还含有相当量的溶菌酶及抗体，具有一定的免疫力。初乳营养物质含量相当丰富。牛初乳指的是母牛产崽后三天或七天内的乳汁，牛初乳中含有的免疫物质较多，可以提高机体免疫力、增加防病、抗病能力。初乳有很多特殊的生物学特性，是新生犊牛不可缺少的营养品，其特殊的作用主要有以下几点：
①初生犊牛由于胃肠空虚，胃及肠壁黏膜不很发达，对细菌的抵抗力很弱，而初乳的特殊功能就是覆在胃肠壁上，阻止细菌侵入血液中，提高机体对疾病的抵抗力。
②初乳中含有溶菌酶和免疫球蛋白，溶菌酶能杀灭多种病菌。免疫球蛋白中的Y球蛋白可以抑制某些病菌的活动。初乳中还有一种K抗原凝集素，能拮抗特殊品系的大肠杆菌，这就保证了犊牛不受侵害。
③初乳具有较高的酸度(36～53＂T)，可使胃液变酸，不利于有害细菌的繁殖。
④初乳可促使真胃分泌大量的消化酶，使胃肠机能尽早形成。
⑤初乳中含有丰富而易消化的养分。牛初乳是母牛产犊后3天内的乳汁，其营养成分与普通牛奶相比，含有较高蛋白质，而脂肪和糖含量则较低。牛初乳富含普通牛奶没有的免疫因子和生长因子，能够安全而有效地帮助犊牛提高免疫力、健康生长。初乳中含有免疫球蛋白，丰富的维生素、微量元素，犊牛吃后可提高免疫力，预防疾病。
