玉米主要营养成分是什么？

玉米主要成分包括蛋白质8.5%，脂肪4.3%，糖类73.2%，钙0.022%，磷0.21%，铁0.0016%。此外，玉米还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E和赖氨酸等。玉米富含维生素C、维生素B6、烟酸等成分，具有长寿美容、防止便秘、肠炎、肠癌的作用。玉米胚尖含有的营养物质可以增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后才能制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩玉米称为玉米笋，可用于制作菜肴。