成熟蜂蜜的含水量在18%～22%，总含糖量达75%以上，占干物质的95%～99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还含有麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖类，优质蜂蜜中糊精含量甚微，甘露蜜含有一定量。蜂蜜中含有多种酸，占总量的0.1%左右，主要为有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等，还含有少量无机酸如磷酸。虽然含酸量较大，但糖类甜味掩盖了酸味。蜂蜜中的矿物质含量为0.03%～0.9%，种类多达18种，包括铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等，主要来自植物从土壤中的吸收，深色蜜比浅色蜜含矿物质多。蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和水分，其次是蔗糖、糊精、有机酸和矿物质，还含有少量但对人体代谢过程作用很大的氨基酸、微量元素、各种酶以及天然芳香化合物。