香蕉放久了为什么会长斑变黑？

香蕉皮的表皮中含有一种极易被空气中的氧气所氧化的物质，叫氧化酵素。这种物质本来一直被封存在香蕉的表皮细胞中。当香蕉放久了，细胞会萎缩破裂，氧化酵素与氧气反应，生成一种黑颜色的化学物质。因此，香蕉长黑斑是正常现象，代表香蕉已经成熟或放久了。这与蕉表皮细胞中含有氧化碳素有关。细胞膜通常将氧化碳素严密包裹保护起来，而香蕉一旦被磕碰或在低温下挨冻，细胞膜破损，内部的氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化后变黑，随之出现小斑点。