苹果采收时应注意以下几点：
一是成熟度的确定。长期贮藏的苹果要求在其生理成熟度的八成采收。一般以下列方法综合确定采收成熟度：果柄与果台联结处形成离层，手掌托住果实轻轻一转，果柄与果台可以分离，即可采收。富士系、秦冠品种170～180天采收，元帅系在盛花后140～150天采收。
二是果实品质要求。果实完好无损，新鲜洁净，无不正常外来水分，农药残留符合标准。果面无碰压伤、刺伤、药害伤、雹伤和明显的病虫伤；无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。果径富士系75～80毫米≥80%。秦冠系80～90毫米≥80%。着色面积≥70%。果形端正，无畸形果，果柄完整，装箱时剪去果柄，剪后果柄稍低于果肩。果肉硬度：富士系≥8千克/厘米；秦冠≥7千克/厘米。可溶性固形物：富士系≥15%；秦冠≥13%。总酸含量：富士系≤0.5%；秦冠≤0.3%。
三是采收时间和方法。采收须在露水干后的上午和下午气温凉爽时进行，不宜在雾天、雨天和烈日暴晒下采收果实。采果人要修剪指甲、戴手套操作，做到轻拿轻放。避免机械损伤采收时：选择大小适宜的采果容器，尽量减少容器转换次数，容器内壁铺垫软质材料；注意轻拿轻放，减少上树操作，保护果枝、叶片和果实免受伤害。选择适宜的天气采摘工作尽量不要在有雨、有雾或露水未干前进行，雨水或露水会使果实发生腐烂。必须要在雨季采收时，需要尽快将果实放通风处晾干。用于储藏的苹果建议在晴天且早晨露水干后采摘，气温低于2°C的早晨不要采摘，否则不耐储藏。注意关注天气预报信息，在恶劣天气到来前可适当提早采收。
四是采后处理。为减少果实储藏期出现苦症病等缺钙症，可用3%～6%的氯化钙溶液浸果，提高果实硬度。为防止果实在储藏期间遭受腐生菌侵染，可用25%保果灵250倍液浸泡0.5～1分钟或用70%甲基托布津300～500倍液浸果。
