大白菜储存技术有哪些措施？

白菜的含水量很高，贮藏温度过高容易腐烂。贮存前需晾晒4-5天，直到外帮蔫萎。晒好后将大白菜搬移到储存间。适宜贮存温度为0-5度，家里有暖气的可放到院子或地下室。没有供暖且温度在0度左右的，通风贮存即可；若温度在0度以下，需在白菜上铺塑料布或棉被防冻。没有条件摊开晾晒的，可采取边整理边码排的办法，菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。气温下降到零度以下时，夜间应稍加苫盖。储存地方既要通风，又要保持一定温度，如在厨房、过道、屋檐下或阳台储存，需注意防热防冻。土藏法是在秋冬交接时，将白菜埋入挖好的土坑中，根部朝下，天气渐冷后逐渐加干土覆盖。地窖贮存适用于北方部分地区，地窖地下温度高于地表，可防止冻伤。若白菜储存过多，可制作成泡菜，将盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制，腌制后的白菜口味可口且宜储存。