金针菇鲜销、鲜食对生产者和消费者都较有利。采收后的金针菇因连带着具有养分的菌根，生命活动仍很旺盛，容易老化、变色、变质、变味。因此，采收后应及时上市鲜销，或尽快切根分级，用塑料袋包装保鲜，或干制加工，或罐藏。准备进行保鲜贮藏的金针菇，采收前应适当偏干管理，且适当提早采收。采收后切根分级，整丛菇单层摆放，然后用聚乙烯保鲜袋（塑料薄膜厚0.05~0.08毫米）包装，每袋装500~1000克，密封后置4~6°C避光贮藏。此法能避免菇体褐变，保持菇体新鲜10天左右。但要注意，包装后不可过于挤压堆码，以免菇体发热、压伤、变形、变质，影响鲜菇的食用价值和商品价值。塑膜真空包装采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。