花生在发芽后，是有毒还是高营养？

发芽后的花生不仅无毒，还富含蛋白质、粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分，具有很高的营养价值。网传花生芽含有黄曲霉素，对健康有害，但事实是，只要花生芽没有霉烂变质，即便是直接从地里长出来的，也是可以食用的，不会产生有毒的黄曲霉素。因此，认为发了芽的花生有毒是缺乏科学依据的。发芽不仅使花生中的白藜芦醇含量大增，还将其蛋白质水解为氨基酸，便于人体直接吸收；油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，适合担心肥胖的人群食用。此外，发芽过程还显著提高了各种人体必需的矿物质成分，使得花生芽的营养价值全面超过花生米。因此，食用花生芽不仅无毒，还更有营养。