冬剪时间一般在葡萄自然落叶后至次年春季伤流期前进行。秋季修剪的最佳季节是葡萄刚落叶后(霜降至立冬),根据苗木长势和成熟度进行适当剪截。当幼树顶端粗度达到1.0-1.2厘米时,可在1.5-1.8米位置选择最佳饱满芽处剪定;枝蔓成熟度较差的,可适当回缩到1.2-1.5米。留梢量对产量、品质及植株生长发育有重要影响,长势弱的品种每平方米架面留梢13-15个,长势中等的留梢10-13个,长势旺盛的留梢7-9个。修剪时注意去细留粗,去病留强。双枝更新是常用的修剪方法,即同一基枝留2个向两侧的一年生枝蔓,上枝蔓进行中长梢修剪作结果母蔓,下枝蔓进行短梢修剪作预备蔓,第二年冬季修剪时将上部枝剪除,下部枝蔓仍按上年办法留一长一短,以减缓结果部位的上升,保持植株旺盛的结果与生长状态,确保连年稳产丰收。