胡萝卜的化学成分都有哪些呢？

胡萝卜的化学成分丰富，其根部含有α-、β-、γ-和ε-胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类胡萝卜素，以及维生素B1(0.1毫克％)、B2(0.3毫克％)和花色素。此外，还含有糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，挥发油0.014％，伞形花内酯等。挥发油中包括α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等成分。胡萝卜中还含有咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。经冷藏后，胡萝卜可能产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中还含有一种能降低血糖的成分，可以从干胡萝卜中用石油醚提取。叶部含有大量胡萝卜素，可作为制取胡萝卜素的原料，同时含有木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％。地上部分还含有胡萝卜碱和吡咯烷，花部含有花色素、槲皮素和山奈酚。