胡萝卜又称小人参，富含胡萝卜素及身体所需的各种微量元素，具有增强抵抗力、养胃、明目养神及防治呼吸道疾病的功效。胡萝卜种植时以基肥为主，追肥为辅，肥料需充分腐熟。种植前应使用足够的底肥，如堆肥、厩肥或人粪尿每亩5000千克，再加过磷酸钙20~25千克和钾肥25~30千克，以促进后期肉质根发育。
在生长期间，可通过根外施肥补充营养。定苗前后，可使用0.2%磷酸二氢钾、0.1%尿素、含钙镁锌等微量元素的叶面肥及芸苔素内酯，促进幼苗健壮生长。底肥不足时，定苗后可在行间开沟撒施充分腐熟的有机肥混合25公斤45%硫酸钾控释肥，钙镁缺乏地块每亩可混入25公斤钙镁磷肥，施肥后浇水保持土壤湿润。追肥分两次进行：第一次在间苗后，每亩施磷酸二铵2~3千克、过磷酸钙3~4千克、钾肥2~3千克，或浇施30%人粪尿；第二次在定苗后，每亩用磷酸二铵10千克、氯化钾3~4千克。
胡萝卜较耐旱，但在夏秋干旱时需适当浇水。幼苗期需水量少，应减少浇水以防徒长。肉质根膨大时，及时浇水保持田间土壤持水量在70%左右，以确保丰产优质。生长后期应停止供水，防止裂根或贮藏不耐。
