大蒜喜欢土层厚度1米以上、地下水位1米以下、土壤pH值6.5-7.5之间、富含有机质的壤土。建议选择土质疏松、排水良好、有机质丰富的土壤。大蒜根系吸收力较弱，对土壤肥力要求较高，适宜在富含有机质、透气性好、保水、排水性能好的砂质壤土或壤土中栽培。种植时建议选择地势较高、地下水位较低的地段，并保持土壤湿润，因植株根系入土浅，吸收水分性能弱，营养生长前期需保持土壤湿润，干土会导致蒜瓣生长缓慢。以富含腐殖质的肥沃壤土为佳，保持疏松透气、排水良好的特性，pH值控制在6.0-7.0。
大葱对土壤条件的适应性较广，由沙壤土到黏壤土都可栽培。沙壤土栽培，葱白粗糙松弛，外干膜层次多，不脆嫩，辛辣味重，不耐储运。黏质土壤栽培的大葱，葱白细长，产量较低。土质疏松、土层深厚、通透性强、保肥保水能力较高的土壤，才能获得高产。大葱要求中性土壤，pH7.0左右最为适宜，能适应的pH范围是5.9～7.4。在酸性土壤中栽葱，应施生石灰进行土壤改良。大葱忌连作，最好进行3～4年间隔期的轮作。
