水分是萝卜肉质根的主要组成部分，适于肉质根生长的土壤有效含水量为65%~80%。萝卜在不同生长时期的需水量有较大差异。发芽期应保持土壤湿润，含水量以80%为宜；幼苗期为防止徒长，促进根系向土壤深层发展，要求土壤湿度较低；叶部生长盛期需适量浇水，以保证叶部发育；肉质根生长盛期要充分均匀供水，保持土壤湿润但防止忽干忽湿，此时水分不足会影响肉质根膨大，导致须根增多、质地粗糙甚至糠心，而水分过多则需及时排水以防根腐病。浇水时间应根据季节调整：早春气温低宜上午浇水，伏天最好傍晚浇水以降低地温。
萝卜对氮的吸收较为敏感，需控制好用量。生长前期缺氮会影响产量，但后期氮过量会导致地上部位徒长，不利于产量与品质。因此，协调好氮、磷、钾三种元素的需求非常关键，其比例一般维持在2:1:3较为合理，同时需根据生长阶段和土壤肥力科学施用肥料。
