马铃薯块茎在地面下10厘米深的土温达7度~8度时，幼芽即可生长，10度~20度时幼芽茁壮成长并很快出土。播种早的马铃薯出苗后常遇到晚霜，气温降至－0.8度时幼苗受冷害，－2度时幼苗受冻害，部分茎叶枯死、变黑，但气温回升后还能从节部发出新的茎叶，继续生长。植株生长最适宜的温度为21度左右，42度高温下茎叶停止生长，气温在－1.5度时茎部受冻害，－3度时茎叶全部枯死。开花最适温度为15度到17度，低于5度或高于38度则不开花，开花期－0.5度低温花朵受害，－1度花朵致死。
初苗生长发育的适宜温度为13-18℃，茎叶生长的适宜温度为18-21℃，开花时的适宜温度为15-18℃，块茎形成的适宜温度为20℃。块茎生长的适温是16℃~18℃，地温高于25℃时块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。马铃薯喜欢冷凉的环境，生长发育期间日平均气温以17-21℃之间为宜。温度超过5℃时，休眠块茎可以解除休眠状态，开始发芽。
