西红柿富含多种营养保健成分，如维生素A、番茄红素、叶黄素、黄酮、膳食纤维、胡萝卜素和各种矿物质，对健康有多重益处。其中，番茄红素具有强大的抗氧化能力，能消除自由基，保护细胞，防治胃癌、食道癌、肺癌和卵巢癌等癌症。西红柿中的钙质、维生素K和番茄红素有助于钙质吸收和骨骼保健，对骨质疏松症患者有益。
西红柿含有苹果酸和柠檬酸，能促进唾液和胃液分泌，增加胃酸浓度，帮助消化、润肠通便。此外，西红柿还富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，具有护心保肝、美容养颜、降低血压的功效。
每100克西红柿的营养成分为：能量11千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，维生素B0.06毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
西红柿的营养价值还包括补充膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、番茄红素和无机盐等多种营养物质。其功效涵盖生津止渴、健胃消食、辅助抗癌、抗衰老和美容等方面。西红柿中的维生素B1有助于缓解肌肉疲劳、提高神经反应性、保护心脏。
