花菜属于植株绿体春化作物，只有当幼苗长到一定叶片数、一定茎粗时，遇到低温，经过一定天数，才能通过春化。不同花菜品种的春化温度和植株大小不同，以小苗越冬的花菜品种有4-6片真叶、茎粗0.5厘米左右、外界气温降到13℃以下时就能通过春化。此外，花菜在较低的温度下就可以进行生殖生长（长花球），而营养生长（长植株）要求的温度较高。通过春化后的花菜，如果不能满足其营养生长的条件（叶片达不到一定的数量），就会造成生殖生长速度大于营养生长速度，最终导致很小的植株长出小花球，即“早花”。
花椰菜出现“早花”原因：
1、栽培种植的方法不当。有的地区菜农要种植的是“过冬”的花椰菜，一般是在11月份开始出苗，一直持续到明年的3月份后进入正式的生长期。早花发生在花椰菜过冬时。
2、气温气候条件不正常引起。这主要影响春季种植的花椰菜，生长速度大于养分的供应速度，直接导致早花现象。解决措施是按照花椰菜生长的适合气温条件移栽，避免在气候反常的时间段进行。
3、移栽的菜苗比较大。移栽花椰菜时，菜苗较大容易引起早花现象，属于生长速度比养分供应速度的问题。