白术以干燥根基入药，主要含挥发油，油中含苍术醇、苍术酮、白术内酯甲、白术内酯乙、3-β-乙醜氧基苍术酮、3-β-羟基白术酮、杜松脑、白术内酯A、白术内酯B、维生素A等。白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等功效，主治脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮水肿、胎动不安、自汗等症。白术为浙江省的道地药材，是著名的浙八味之一，主产浙江磐安、东阳、新昌、天台、嵊州，江苏宜兴、海门、南通等地。江西、江苏、安徽、四川、贵州、湖南、湖北、河北、山东等省也有栽培。白术喜凉爽气候，怕高温高湿环境，对土壤要求不严格，但以排水良好、土层深厚的微酸、碱及轻黏土为好。