酒糟中毒的急性症状包括食欲不振、疝痛、拉稀等肠胃炎症状，以及脉搏衰弱、呼吸急促，严重时可导致昏迷甚至死亡。慢性中毒则表现为消化不良、黄疸、皮炎，部分病例可能出现血尿，怀孕母猪可能发生流产。
急性中毒初期，体温升高，结膜潮红，病猪狂躁不安，呼吸急促，并伴有腹痛、腹泻等胃肠炎症状；随后可能出现四肢麻痹，卧地不起。慢性中毒则表现为消化紊乱，便秘或腹泻，血尿，结膜发炎，视力减退甚至失明，以及皮疹和皮炎。酸类物质可导致钙磷代谢障碍，引起骨质软化。病程晚期，体温降低，可能因呼吸中枢麻痹而死亡；长期患病者可能出现黄疸、血尿，怀孕母猪可能流产。死亡原因多与呼吸中枢麻痹有关。
