出现黄瓜变成苦瓜的原因是什么？

黄瓜发苦的原因：1、有些黄瓜的品种生长过程中容易产生变异株，结出的黄瓜大都是苦的；2、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦；3、黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多会导致黄瓜吃起来发苦。4、水分不足，肥料缺乏，在定植后到根瓜采收前如果过于缺水，会造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高。5、光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累。6、低温寡照时期，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素。7、高温，棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素。8、氮肥施用过量，在基肥、追肥中氮素营养过剩，一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。