食用菌栽培中的温度要求因品种和生长阶段而异。菌丝体生长阶段通常需要较高的温度，约为20-26℃，而子实体生长阶段则要求较低的温度，一般在13-18℃之间。根据最适温度，食用菌可分为低温型（24℃～28℃）、中温型（24℃～30℃）和高温型（28℃～34℃）。温度不仅影响发菌和出菇的时间，还直接影响质量和经济效益。在子实体发育阶段，适宜的温度应低于菌丝体生长的最适温度，以减少病原菌的感染风险。通常情况下，食用菌的最适生长温度为20℃-28℃，最适产生菌丝的温度为26℃-32℃，而出菇期则一般在18℃-26℃之间。不同品种和生长阶段对温度的需求各不相同，但温度范围通常在10℃-30℃之间。