主要症状:幼苗期发病,病苗子叶上最初为小的黄色水渍状斑,逐渐扩大至黑色,病部干枯易破碎穿孔,叶片枯萎至死;接近地表的茎基部变为黑色,病部缢缩,致使幼苗猝倒死亡。成株期发病,病叶初呈水浸状圆形或纺锤形病斑,后呈黄褐色,有的出现同心轮纹,外围有一紫黑色晕圈;在蔓和叶柄上发病,病斑长圆形,凹陷,初呈水浸状黄褐色后变成黑色,病斑蔓延茎周围,则植株枯死;幼果受害后发育不正常,多呈畸形或萎缩腐烂;成熟果实病斑初呈水渍状小斑点,扩大后呈环状,暗褐至黑褐色,凹陷,湿度大时中部产生红色粘稠状物质即分生孢子团。炭疽病是南瓜上的主要病害,在南瓜生长各阶段均可发病,严重降低南瓜产量。